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“大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是江苏省淮扬地区的一道传统名菜，属淮扬菜系;该菜品是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。”
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食材：豆腐皮200克，黑木耳3朵，菠菜1颗，虾仁150克，火腿10克，鸡汤500克。调料：盐1茶匙，鸡油1汤匙。
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豆皮切成丝。
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火腿切细丝。
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泡发的黑木耳切细丝。
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将豆皮丝放入沸水中，焯水2分钟后捞出沥干。
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将菠菜焯水1分钟后捞出。
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热锅下油，煸香火腿丝，注入高汤。
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再倒入豆皮丝，加入盐1勺，小火煮10分钟，放入虾仁、黑木耳丝、菠菜。
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烫至虾仁变色，即可出锅装盘。
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