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“新鲜的鸡腿皮呈淡白色，肌肉结实而有弹性，干燥无异味，用手轻轻按压能够很快复原；不新鲜的鸡腿皮呈淡灰色或黄色，肌肉较松软，色泽较暗，有轻度异味，用手按压一下，能留下显著的痕迹。”
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准备食材：鸡腿肉400克，黄花菜5克，小葱2根，姜三片，生粉50克，生抽1勺。
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黄花菜用温水浸泡2小时。
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捞出切段。
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2根小葱切段。
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2根小葱切葱花。
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生姜切片。
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鸡腿去骨肉切丁。
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加入2汤匙料酒、1汤匙生抽、3片生姜拌匀腌制20分钟。
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将腌制后的鸡腿肉与黄花菜、生抽、耗油、葱段、盐、1汤匙料酒、2片生姜拌匀，加入1汤匙食用油、生粉继续拌匀腌制20分钟，装入盘中.。
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蒸锅水沸后，将鸡腿肉放入蒸格，大火蒸制25分钟取出，撒入葱花即可。
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