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“鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味。”
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准备材料：鲫鱼500克，杂菇100克，猪油80克，盐1勺，姜1块，姜片适量（腌鱼），大葱1小段，小葱10克，鸡精1勺，白胡椒1勺，料酒1勺。
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鲫鱼清洗干净，去除鱼肚内污血等，在鱼身两面各划3刀。
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加入料酒、3片生姜腌制20分钟后沥干水分。
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杂菇洗净。
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大葱切长段。
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生姜整个拍碎。
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小葱切葱花。
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炒锅放入猪油(猪油煎至鱼是鱼汤白的关键步骤)，油温烧至6成热，放入鲫鱼、生姜、大葱，鲫鱼单面，煎定型后再翻面。
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双面煎好后加入400ml清水，大火焖煮25分钟至汤呈奶白色(期间不能揭盖，这是鱼汤白的关键)，开盖加入杂菇再煮10分钟。
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调入盐、白胡椒、鸡精出锅，装盘即可。
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