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“茄盒也叫茄夹，山东流行的家庭小菜。茄子切片后再在中间加上调好味的肉馅，经油炸而成。这道家常菜，做好了又香又酥，做得不好就软塌塌的。”
1
食材：茄子1根，肉末100克，鸡蛋1个，大葱20克，姜2克。
调味料：食用油2克，盐2克，胡椒粉2克，鸡精1克，面粉50克，料酒2克。
2
茄子去皮，切均匀大小的圆片。
3
大葱切末，姜切末。
4
肉末中加入料酒、盐、胡椒粉、大葱、姜，拌匀，腌制15分钟。
5
取大碗，放入面粉、鸡蛋，拌匀，加少量清水，调成面糊。
6
取一片茄子，中间放入肉末，再盖一片茄子，合拢，放入面糊中裹匀。
7
不粘锅倒入食用油，放入茄盒，开火，双面煎至微黄时，沿锅边倒入20毫升清水，加盖焖煮3分钟。
8
即可装盘。
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