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“茄子炒毛豆是由茄子和毛豆为主食材，进行炒制的美食。”
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准备食材：茄子300克，毛豆150克，红椒半个，姜1块，大蒜2瓣，鸡精1克，蚝油3克，生抽3克，白醋3克，淀粉5克，水淀粉5克，食用油适量。
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茄子切滚刀块。
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放入白醋3克、淀粉5克拌匀。
4
红椒切丁。
5
姜切末。
6
蒜切末。
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锅中加入适量清水大火烧开，放入毛豆煮2分钟，捞出沥干水分。
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锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入茄子炸30秒，捞出控油。
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锅中留底油，放入姜蒜末炒香，加入少量清水，调入盐1克、鸡精1克、蚝油3克、生抽3克、水淀粉5克拌匀。
10
放入茄子、毛豆翻炒30秒，放入红椒丁炒至断生。
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起锅装盘。
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