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“香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。属于渝派川菜，通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。”
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准备食材，虾500克、大葱1段、生姜1块、干辣椒10克、花椒适量、蚝油1勺、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、白糖1勺、盐半勺。
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虾洗净，剪去须，用牙签挑出虾线，洗净后淋干水分备用。
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大葱切段。
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姜切片。
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锅内放油，油温7成热时放入虾，炸至变成红色捞出。
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锅中留底油，放入豆瓣酱1勺，葱、蒜、花椒炒香。
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倒入干辣椒，翻炒10秒钟，加入虾，料酒1勺、生抽1勺、蚝油半勺、盐，白糖翻炒一会，当汁被虾吸收得差不多时，放入白芝麻，快速翻炒均匀即可出锅，装盘后撒上些葱花即可。
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