“太安鱼,俗称坨坨鱼,是重庆江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道,盛产嘉陵江花鲢鱼。”
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食材:鲢鱼500克、泡姜30克、泡萝卜30克、泡椒30克、魔芋80克、干辣椒20克、花椒5克、八角2个、小茴香5克、蒜2瓣。 辅料:盐3勺、淀粉适量、料酒1勺、生抽1勺、豆瓣酱1勺、油适量、鸡精1勺。2
鲢鱼切两指宽的鱼块。3
泡姜切片。4
泡萝卜切片。5
泡椒切段。6
魔芋切小块。7
鱼块倒入适量清水、放入1勺盐、抓匀洗净,捞出沥干后倒入淀粉、盐1勺、加入料酒1勺、抓匀腌制10分钟。8
热锅倒油,下鱼块,炸至金黄捞出。9
炒锅倒入适量油,下入干辣椒、花椒 八角、放入小茴香、豆瓣酱、再下入泡姜片、泡萝卜 放入泡椒,翻炒均匀,倒入适量清水,放入生抽1勺拌匀,煮开后下入鱼块,放入蒜片、翻炒均匀。10
锅中煮沸后,再下入魔芋,转中火煮10分钟,调入鸡精1勺、盐1勺,拌匀即可出锅。