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“鸡爪也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。”
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食材：鸡爪400克、干辣椒10个、香叶1片、桂皮2克、八角1个、花椒1克、小米椒5个、大蒜5瓣、姜3克、小葱1根。调味料：食用油20克、料酒3克、生抽3克、老抽1克、盐1克。
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干辣椒切段。
3
小米椒切小圈。
4
大蒜切末。
5
姜切片。
6
小葱切葱花。
7
鸡爪去掉指甲，放入冷水锅中，放入料酒、姜片，煮15分钟，捞出。
8
炒锅中油温6成热时，下入鸡爪，炸至金黄，捞出，放入冰水中浸泡半小时。
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锅中留少许底油，放入干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒，炒香，倒入500毫升清水，加入鸡爪、生抽、老抽、盐，煮30分钟，大火收汁，放入小米椒、蒜末。
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炒匀，盛出。
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