“脆皮鲤鱼是一道传统名菜,属于浙菜系,是江南地区特色传统菜肴之一。鲤鱼的肉质肥厚结实,经过油锅氽炸,可以做到外脆里嫩,再浇上美味的汁儿,一道味道鲜美的鲤鱼就可以上桌了。”
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食材:鲤鱼1斤、泡椒10克、鸡蛋2个、大葱10克、蒜2瓣、姜1克、食用油40克、豆瓣酱2克、白糖3克、醋5克、生抽2克、鸡精2克、红薯淀粉20克、料酒3克、盐2克、水淀粉4克。2
鲤鱼两面划花刀,加料酒,抹匀腌制15分钟。3
泡椒切碎,大葱切末,蒜切末,姜切末。4
鸡蛋打散,加入红薯淀粉、盐搅匀,制成面糊。5
热锅倒油,油温6成热时,提起鲤鱼,两面均匀裹上面糊,放入油锅,炸至金黄,捞出沥干,装盘。6
锅中留少量底油,下豆瓣酱、泡椒、葱、姜、蒜,炒香,倒入100毫升清水,煮沸,调入白糖、醋、生抽、鸡精、水淀粉。7
大火收汁,淋入炸好的鱼中。