扁豆需要焯水吗

扁豆需要焯水，扁豆中含有皂素和植物凝素，皂素会对胃黏膜产生很强烈的刺激，而植物血凝素则会让红细胞凝集，从而降低红细胞的带氧功能，如果不焯水，会给身体带来损害。如果是直接烹炒，可以不用焯水，在高温烹炒的过程中，皂素和植物血凝素也能被分解掉。                   

扁豆可以生吃吗

扁豆不可以生吃，扁豆的营养成分丰富，扁豆的食用主要是以嫩荚和嫩豆作蔬菜，但嫩荚和未煮熟的扁豆或中含有丰富的红细胞凝集素和皂苷等天然毒素，食用后会导致食物中毒。食前应充分煮熟。扁豆种子为滋补佳品，常作各类粥的原料，还可制成清凉饮料。