如何挑选银耳

2食材百问 2021-08-11 10:47:15

秋天到了，那吃银耳汤就再合适不过了。但是我不太会挑银耳，一般都是随便选，买回家的银耳品质好像都不太好，所以我想问一下大家，银耳有什么比较好的挑选方法吗？

挑选银耳时，可以通过看、摸、尝和闻这4个方法去鉴别银耳好坏。

1、看

质量好的银耳，耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。

2、摸

质量好的银耳应干燥，无潮湿感。

3、尝

质量好的银耳应无异味，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

4、闻

品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。

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